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脆肉皖鱼片的做法：
1、准备食材：鲩鱼片300克；生姜1块；泡椒适量；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许 。
【脆肉皖鱼片的做法】2、备好热炒鲜露,挑选鱼腩部位做炒鱼片,洗净切薄片,调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻 。
3、菜椒洗净切丝,泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味,泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好） 。
4、热锅倒油,下泡椒煸炒一会 。
5、倒入腌制过的鱼片,保持大火爆炒片刻 。
6、炒至鱼片表面焦黄色,调入热炒鲜露、少许糖提鲜 。
7、倒入辣椒丝,翻炒均匀即可 。
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