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1、先将青鱼切成小块,注意鱼背上如果有排刺要片下来,吃的时候会比较好食用 。
2、鱼肉以米酒,豉油,太白粉及姜丝抓腌,另切好葱段,姜丝及芹菜段,辣椒片备用 。
3、鱼片先煎至金黄色,倒出备用 。
【炒青鱼片家常做法】4、另起新锅小火爆香葱姜蒜,倒入之前煎过的鱼片一起煎香 。
5、倒点高汤,或水,淹至鱼片一半,加入豉油及米酒 。
6、盖上锅盖以小火红烧至略为收汁,但不要到完全收乾 。
7、打开锅盖加入芹菜及辣椒,试味道如果不够咸可补点盐巴,起锅前淋几滴米酒即完成 。
8、鱼片肉质细软很入味,红烧的香味带了辣香但不会过辣,当下酒菜也很不错 。

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