【五香鱼片的家常做法】

文章插图
1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用 。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味 。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用 。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放）,最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜 。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚 。取出鱼放于净盘中 。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可 。晾凉后入冰箱待上菜 。

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