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【正宗水煮鱼片的做法】1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀 。
2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制10分钟 。
3、将干辣椒和干花椒放入锅里,小火炒香,出锅待用 。
4、锅里加水,烧开,放入豆芽焯水,捞出备用 。
5、锅中倒油,放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味 。
6、加水烧开煮两分钟,放入鱼头、鱼骨、鱼肉片,煮几十秒即可 。
7、倒入豆芽容器里,上面放上炒香的干辣椒和干花椒 。
8、淋上热油,即可食用 。

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