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【茄子炒肉沫湘菜做法】茄子炒肉沫湘菜做法：
1、番茄切成滚刀形状,茄子用盐和水腌制一小会 。
2、肉沫加入花生油、酱油、耗油、盐,腌制一小会,番茄切成小块,姜、蒜准备好 。
3、热油下锅,放入蒜头扁香,油可以放多一些,因为茄子比较吸油 。
4、腌制好的茄子,捞起来捏干水分,再倒进去翻炒,炒到六成熟就炒起来备用 。
5、热油下锅,放入姜片,倒入腌制好的肉沫,快速翻炒,不要让肉沫粘锅了 。
6、然后再倒入炒到六成熟的茄子,快速翻炒,加入适量的水,盖上锅,焖一小会 。
7、等水干后,加入番茄,翻炒几下,既可以出锅了 。
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