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1、处理肉要多捏几下,一定要耐心少量多次加进清水来按摩,肉才会嫩的,再用油和少量淀粉锁住水分 。我这个方法是不需要用到蛋清的,也不用大量的淀粉,所以煮过肉片的汤会清澈,不会变浑,也不会变成糊糊状 。
2、汤水保持在菜的8分高度就好了,不用太多 。
3、配菜趁热用生抽拌匀会更进味,后面煮肉片的汤也不用太咸,汤太咸配菜也不怎么出味 。每一个部分有各自的合适味道,又互相融合,你可以试试 。
【做水煮肉片的技巧是什么】4、做汤水用到了红烧酱油,是因为用生抽酱油怕黑（老抽那更不用说了）,红烧酱油颜色较红 。

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