做卤菜要焯水吗 _知识分享

文章插图
1、做卤菜要焯水。
【做卤菜要焯水吗】2、卤菜经过焯水可以减少腥异味,食材中的血水和黏液是腥异味的主要来源,经过焯水食材当中的血水会慢慢排出,食材表面的黏液经过高温的焯水也会和食材分离,经过焯水后食材中的腥异味就会减少,这样卤出来的卤菜味道才会更好。
3、卤菜经过焯水再卤制可以更好的起到保护卤水的作用,使卤水不变味,一些腥异味较重的食材如：牛肉、羊肉、大肠、禽类内脏等,这些食材腥异味较重是必需经过焯水的,如果不经过焯水就直接下锅卤,这样会使卤水带有较重的腥异味,这样会影响卤水在以后的使用,卤出来的菜品味道也是非常差的。
4、卤菜经过焯水可以清理掉黏附在食材表面的赃物,同时食材经过焯水有杀菌消毒的作用。

做卤菜要焯水吗的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：