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土豆炖猪肉如何上糖色
1、土豆炖猪肉如何上糖色
锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束 。
2、土豆炖猪肉的做法一
材料:五花肉、土豆、葱姜蒜、盐、八角、花椒、粉丝、食用油、水 。
做法:
先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾 。
食用油下锅,白糖炒色(红糖也可以),若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒 。
待肉上色均匀,加水500克(不要嫌多,尽量一次加完),盖上锅盖,焖10-15分钟 。
加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右 。
然后加入切好的葱姜蒜和粉丝,继续焖5分钟即可出锅 。
3、土豆炖猪肉的做法二
材料:猪瘦肉、土豆、葱、姜、大料 。
做法:
将肉清洗干净,切成适量大的块 。土豆去外皮洗净,切小块(放入清水中浸泡,为了不变黑) 。
【土豆炖猪肉如何上糖色】准备好了以后可以起锅了,放入适量的油烧热,下入葱、姜、八角煸炒出香味 。
炒香以后,将切好的肉放入锅中煸炒,加入少许料酒继续炒至 。
还要放入老抽、生抽,并放入少许蚝油(这样做出的肉色泽漂亮),放入适量的冰糖,当然也许有人家里没有冰糖,也可以用白糖代替 。
最后倒入开水 。盖上盖子,用中小火炖20分钟左右 。
最后放入切成小块的土豆,煮开后,小火焖10分钟至土豆软烂,加盐、鸡精调味即可盛盘 。
吃土豆一定要削皮吗
吃土豆是否削皮要看情形而定
我们之所以纠结土豆要不要削皮,主要是担心土豆皮含有有毒成分--龙葵素,它主要集中在土豆的皮和靠近皮的地方,通常我们到市场买的土豆如果不发芽、变绿或是腐烂,龙葵素一般含量较小,即使不去皮,大概每天吃正常的带皮土豆不超过150克,也不会引起中毒,也就是说带皮的土豆如果吃太多可能会有一定的中毒的风险 。
发芽变绿的土豆一定要削皮
我们在烹调土豆的时候如果发现土豆已经发芽变绿的了,这时候土豆皮中含有龙葵素的含量最高,吃了这样带皮土豆,中毒风险性会很高,常见的中毒症状有恶心、腹泻、腹痛、耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状 。
发芽变绿的土豆要不要吃,其实要看情况而定,如果发芽变绿的部位比较小,可以用勺子把将发芽部位深挖掉 。然后把土豆放置到加点醋的清水中中浸泡半小时以上,一般没有什么问题 。之余已经有多处发芽的土豆,最好直接扔掉 。
如何挑选土豆
看形状
圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩 。表面过于凹凸不平的避免购买 。
看表面
挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的 。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全 。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好 。
看颜色
要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好 。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用 。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒 。
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