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炖羊肉必须要放开水吗
1、炖羊肉必须要放开水吗
炖羊肉用凉水最科学 。用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的 。而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香 。
冷水炖羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,蛋白质变性后的肉类,疏松入味,能把里面的味道煮出来 。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟,里面的血水就会被锁住,里面不入味的 。
2、萝卜炖羊肉的做法
材料:羊肉500g、白萝卜100g、油、盐、鸡精、生抽、大料 。
做法:
切成瓣,姜弄末;
起油锅,爆香蒜、姜末;
放入萝卜,羊肉,放小葱,大料,放清水,没过材料;
放适量的生抽,放适量的鸡精、盐;
盖上锅盖,收汁即可起锅 。
小贴士:这里的小葱可以放大葱,还可以放一些料酒之类的 。大料最好也放一些哦 。
3、红酒炖羊肉的做法
材料:羊肉、胡萝卜、洋葱、姜葱、花椒、红酒、盐、白糖、料酒、炖羊肉料包一个 。
做法:
羊肉切成约3厘米见方的块,然后腌制半小时左右;羊肉腌好后倒掉血水,然后用清水冲洗两次,将剩余花椒粒洗净 。
炒锅中加入清水,放入一半量的葱、姜,放入羊肉用中大火将水烧开,水开后淋入料酒,避开浮沫将羊肉捞出,再次用清水冲洗干净 。
炒锅中加入少许油烧到3成热,放入葱姜、羊肉,用中火煸炒至水分收干 。
淋入红酒,加入白糖炒至出香味 。然后放入胡萝卜再炖半小时,放洋葱,再煮2-3分钟,洋葱断生即可 。
哪些人群不适宜吃羊肉
1、感冒初期者不能吃羊肉
感冒初期的人不宜吃羊肉火锅 。羊肉性质温热,有大补的作用,以感冒初期的患者为例,这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散,会导致病情迁延不愈 。
2、痛风病患不能吃羊肉
患有痛风、尿酸偏高的,要少吃羊肉火锅,最好不吃 。因为羊肉火锅中嘌呤含量高,嘌呤被人体吸收后进入血液循环,经过代谢之后会产生过多的尿酸,从而引起关节疼痛等症状 。
3、孕妇不能大量吃羊肉
孕期是可少量吃羊肉 。但需注意的是,由于羊肉性温产热量 。因此,对于孕妇来讲,虽然可以吃羊肉,但也不宜过多地食入,以免助热伤阴,引起不适 。同时,孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水,适当的多吃一些水果、蔬菜等,均衡补充营养 。
4、小孩不能大量吃羊肉
小孩是纯阳之体,肝常有余,因此不适合多吃 。羊肉温热而助阳,小朋友进补吃羊肉应谨慎,小朋友的体质特别容易燥,不适合进补,也不宜吃羊肉,如果食用,尝一两块即可,无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片,羊肉更适合成年人食用 。
选购羊肉的技巧
1、色泽:鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆 。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味 。
2、弹性:鲜羊肉用指压后,立即恢复原状 。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状 。
3、黏度:鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手 。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象 。
【炖羊肉必须要放开水吗】4、煮沸的肉汤:鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味 。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味 。
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