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【鸡肉炖完很柴很硬怎么补救】继续加冷水炖,也可能是鸡太老的原因 。
而且火候也很关键,最好用文火来慢慢的炖 。
应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡 。
组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙 。

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