糟鱼什么时候放调料 _生活经验

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糟鱼什么时候放调料
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以) 。
4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5、电高压锅炖一小时以上。

糟鱼的一般做法
糟鱼做法一
1、准备好所有配料。
【糟鱼什么时候放调料】2、把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作。
3、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。
4、一定要炸透了才可以的。
5、把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒。
6、再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可。
7、大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火。
8、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中。
9、放入冰箱内冷藏,口感更加。
糟鱼做法二
1、买来新鲜海鱼几条,处理清洗干净。然后根据口味抹上盐,腌上2个小时以上。
2、腌好的鱼找通风处风干。冬天北风天三到四天,直到鱼干透。
3、风鱼期间,可以做好酒酿适量。
4、准备一个干净玻璃瓶。喜欢甜的可在酒酿里添适量糖。先在瓶底铺上一层酒酿,看不见瓶底为宜,然后放风干的鱼半瓶,再铺一层,看不见鱼为宜,再放鱼,最后再铺一层至满,密封。我家就放在厨房下层厨柜。
5、然后是漫长的等侍!冬天恐怕等上二个月才行,夏天短一点。差不多时间可以用干净筷子取出尝一下入味了没。
糟鱼做法三
1、如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。
2、料包的准备:大茴,小茴、八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好。
3、在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等。
4、等到炸得有香味时,加入适量的水。
5、把处理好的鱼放在锅内,如图,鱼要全部没入水中,这样做出的鱼味道更好。
6、在汤中加入蒜,料包,中火加热,如图等有八成熟时加入适量盐,酱油,醋。
7、等到鱼熟后加入适量的味精,可以尝一下鱼刺变软即可。
8、把鱼盛出来放在准备好的盘子里,如图,这样一道美味的糟鱼就做好了。这样做的鱼刺软,鱼肉鲜,味美,可口。
糟鱼的由来
糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌溃,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍,切成3～4 cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲,以美化制品颜色。

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