干烧鲫鱼什么时候放调料 _生活经验

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干烧鲫鱼什么时候放调料
1、将鱼清理干净,鱼身两面切上小的十字刀口,不要切太深了,不然炸的时候肉就散了。切好之后放点盐,适量就行,放10分钟左右,多放会儿也没关系。
2、准备炸鱼。锅里放油,油温烧高点,把鱼放下去炸,炸的时候不要频繁的翻动,先炸好一边再翻到另一边炸。炸到金黄色,炸干点,干点香,而且煮的时候不容易把肉煮散。炸好之后把鱼捞出来备用。
3、炸了鱼的油不要到掉,就着锅里的油,把切好的五花肉下锅略炒,放姜末,蒜末,炒出香味之后,放豆瓣和花椒,两条小点的鱼大概放两小勺豆瓣,炒香之后放入适量的清水,水大概没住半只鱼的样子,接着放入白糖,盐,味精,胡椒粉。盐不要放多了,之前放了豆瓣的。OK!开大火烧开。
4、锅里开了之后,放鱼,大火。也是不要翻动频繁了,先煮一边,然后在翻,保证两面都煮进味。等到汁快收干的时候,放大葱粒,在收一小会儿,看到水分都没了,就只剩油了就关火,在锅里小闷一会,起锅。
干烧鲫鱼的一般做法
干烧鲫鱼做法一
1、鲫鱼洗净控干水分。
2、葱姜蒜切好备用,藕片切薄片,香菜切小段。准备好所以食材。
3、锅里放适量花生油,放入两姜片。
4、下鲫鱼煎制。
5、一面煎至金黄翻煎另一面。
6、煎好的鲫鱼控油剩出备用。
7、之前煎鱼的锅里留部分底油,放入葱姜蒜、干辣椒煸出香味。
8、放入藕片,藕片上方放入煎好的鲫鱼。
9、加适量开水(已盖住雨面为准),放入两勺香醋,少许料酒,酱油大火烧开。
10、烧开后放入孜然、辣椒面、少许耗油、盐。改中火5分钟后将鱼身翻过来继续烧。
11、将汁收得差不多后,放入香菜出锅即可。
12、好喽,一道具有些许长沙烤鱼的味儿的干烧鲫鱼捣鼓好喽。
【干烧鲫鱼什么时候放调料】干烧鲫鱼做法二
1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
2、把香葱白和绿分别切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。
3、把香葱白和绿分别切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。
4、平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5、炒锅内放菜油,油烧熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。
6、加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。
7、放香菇丁、榨菜丁炒香。
8、调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
9、放鱼,往锅里注入以没过鱼身一半少许开水,以小火慢烧,记得中途小心翻面。
10、待鱼汁水收干时加入葱绿,将鱼装盘,将锅里食材浇在鱼身上,即成。
干烧鲫鱼做法三
1、新鲜鲫鱼。
2、大蒜切片,葱切段或丝,姜切片,红辣椒切小块各适量。
3、豆瓣酱一大匙。红酒2大匙(我用的是白酒数滴,呵呵)老抽。糖。醋。水淀粉各适量。
干烧鲫鱼的由来
干烧鲫鱼没有辣味,不像尖椒鳝段,吃不了几筷子,你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。芽菜先和肥肉粒调味红烧,然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透,鱼的鲜嫩,以及渗入的肉香,再加上仅挂了很少汤汁,使得鲫鱼的味道更加浓鲜。烧菜很棒。

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