【做干煸鳝背放什么调料】
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干煸鳝背简介
干煸鳝背是一道名菜,属川菜系,味道鲜香酥嫩,金黄色 。主要用料是鳝鱼、酒酿、葱姜、白糖、蒜片、味精、泡辣椒、酱油、豆瓣酱、湿菱粉、花椒粉等 。
做干煸鳝背放什么调料
食材:鳝鱼(500克),酒酿(20克),葱姜,白糖(3克),蒜片,味精,泡辣椒(25克),酱油(4.5克),豆瓣酱(少许),湿菱粉(6克),花椒粉 。
1、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料 。
2、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好 。
干煸鳝背的常见做法
干煸鳝背做法一
1、1500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工 。(开膛取出内脏、剔除骨头） 。
2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克 。
3、香芹200克 。
4、清洗干净的鳝鱼切段 。
5、生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段 。
6、锅里适量的油烧至8成热、放入花椒 。
7、加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒 。
8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味 。
9、放入鳝鱼煸、适量加点料酒 。
10、煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉 。
11、放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀 。
12、出锅了!!
干煸鳝背做法二
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净 。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味 。
3、芹菜梗切成节 。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味 。
5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软 。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生 。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可 。
干煸鳝背做法三
1、鳝鱼切片,洗净血水(新鲜的鳝血实际上很有营养价值,是补血上品,但一般是在菜市场购买杀好的,可能不卫生) 。芹菜、大葱切段备用 。
2、干辣椒(按自己口味)1两,蒜片,姜丝,花椒适量 。郫县豆瓣备用 。
3、2两油烧八成熟,下干辣椒、蒜片、姜丝,花椒和郫县豆瓣爆香 。
4、下切好的鳝鱼,快速翻炒1-2分钟,待鳝鱼变色 。
5、放入芹菜和大葱,大火翻炒2分钟 。
6、放盐起锅装盘 。成品,简单家常菜 。
干煸鳝背的食物相克知识
鳝鱼+枣(鲜): 易脱发
鳝鱼+狗肉: 身体不适
鳝鱼+菠菜: 腹泻
鳝鱼+南瓜: 身体不适
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