做油爆大蛤放什么调料 _生活经验

【做油爆大蛤放什么调料】

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油爆大蛤简介
油爆大蛤是山东地区特色传统名菜之一,在山东沿海历史已久,宋朝时已有所制,沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。此法经历代厨师改进,于清朝年间形成现在的“油爆大蛤”,成为山东传统菜品,1912年8月中华民国政府临时大总统孙中山到烟台视察,在张裕葡萄酒公司的宴会上,曾品尝过此肴,食后极为赞赏。

做油爆大蛤放什么调料
鲜大蛤肉200克,熟猪油 500克,蒜片3克约耗50克,水发玉兰片10克,清汤150克,青菜10克,葱段5克,绍酒3克,芝麻油2克。
炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油。锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、青菜略炒,用绍酒一烹,倒入蛤肉及荧汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。

油爆大蛤的常见做法
做法一,大蛤肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略氽,捞出控净水分。清汤、精盐、湿淀粉对成荧汁;王兰片、青菜分别切成片,备用。炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油。锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、青菜略炒,用绍酒一烹,倒入蛤肉及荧汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。
做法二,大蛤蜊去壳取肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略汆,捞出控净水分;清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁;玉兰片、油菜分别切成片,备用;炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油;锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、油菜略炒,用黄酒一烹,倒入蛤肉及芡汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。
做法三,大蛤洗净去黑色内脏,切小块。鸡蛋打散加入切块的大蛤中,加少量盐拌匀。锅加油烧热,加入葱花炒香。倒入鸡蛋大蛤,翻炒。无比的鲜美的大蛤炒鸡蛋,唇齿留香。
油爆大蛤的食物相克知识
蛤蜊+无花果:会引起腹泻。
蛤蜊+橙:影响维生素C的吸收。
蛤蜊+田螺:腹胀。
蛤蜊+芹菜:影响维生素的吸收。
蛤蜊+鲈鱼:会导致铜、铁流失。
蛤蜊+扁豆:会导致腹痛。
蛤蜊+柑橘:会易中毒。

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