做油泼肉放什么调料 _生活经验

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油泼肉简介
油泼肉是山西省最着名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
【做油泼肉放什么调料】
做油泼肉放什么调料
1、将羊肉切成薄片,葱切丝、香菜切段放一起拌匀备用,取一小碗加酱油、鸡精、料酒、胡椒粉调成汁;
2、坐锅点火,倒适量水,水开后放入羊肉片、银针菇焯水,捞出控干水分放入盘中,将拌好的葱丝、香菜段放在羊肉上面,再放少许干辣椒丝,将调好的汁浇在上面,用七成的油温泼在上面即可。

油泼肉的常见做法
油泼肉做法一
1、千张切丝,金针菇手撕成丝,蒜子切末,辣椒切段,香菜切段。
2、中火锅里放半锅水烧开,放入千张,金针菇一起煮八分熟捞出放入容器中,在放入羊肉卷,煮变色捞出。另起一锅放入少许油放一半蒜末炒香,加入五至八百克高汤,水也可以,调味加入红99火锅底料,周君记香水鱼调料,适量的鸡精,味精,孜然粉,东古酱油,汤烧开后,用密漏把锅里的渣打捞出,放入羊肉卷煮开连汤乘入容器中,洒上蒜末,干辣椒,大火另起一锅加入适量油,烧至冒烟淋羊肉上,洒上香菜即可。
油泼肉做法二
1、牛肉切片。西芹,洗净。青蒜,洗净。生菜,洗净。大蒜,洗净。
2、准备辣椒粉和花椒粉。青蒜切段。芹菜切段。
3、生菜掰成小块。洋葱切丝,姜切片。
4、热油锅,放入姜片。放入洋葱。放入芹菜。放入青蒜。放入生菜翻炒，炒后,放入碗中。
5、热油锅,放入豆瓣酱。放入糖,煸炒出香味。放少量的热水。将肉片放入。
6、大火,开锅即可。将肉倒入刚才盛菜的碗中。将辣椒粉和花椒粉放在上面。蒜泥放上面。
7、热少许的油。油温热后,倒在上面。稍微放置一会,油不迸了,即可。
油泼肉做法三
1、准备牛肉,将牛肉切条。
2、切好的肉中放入花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。
3、放入淀粉、鸡蛋搅拌。搅拌均匀的样子。
4、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。炸的微黄色捞出控油。
5、将炸好的肉摆在碗里,放上葱姜。
6、煮锅中加入干辣椒、盐、生抽、花椒、小茴香加水煮开,做成料水,加入蒸碗中。蒸碗放入压力锅盖盖蒸20分钟。将豆腐皮清洗干净切丝。
7、焯烫豆腐皮。捞出备用。大白菜切丝,焯烫大白菜。焯烫木耳。捞出木耳备用。
8、将蒸好的小酥肉蒸碗取出,放上焯好的的豆腐皮。
9、放上焯好的木耳、大白菜。将蒸好的肉连同焯好的菜一起倒扣盘中。
10、将蒜末、葱末放入小酥肉上面。厚厚的铺上辣椒粉。
11、炒锅中加油烧至70度,浇在辣椒粉上,撒上香葱即可。
油泼肉的食物相克知识
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