做乡村嫩鸡放什么调料 _生活经验

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乡村嫩鸡简介
乡村嫩鸡是一道简单的家常菜,所用材料为仔公鸡1只(约1500克),尖青椒25克,菜油50克,老姜10克,大葱10克,大蒜15克,花椒10克,味精5克,麻油5克,精盐适量。
做乡村嫩鸡放什么调料
1、仔公鸡宰杀小开洗净,尖青椒去蒂,花椒去籽,大蒜去皮成瓣,大葱去筋洗净。
2、炒锅内水烧沸,下老姜(拍破),放入仔鸡煮至断生(约10分钟)起锅,立即放入冷开水中浸泡待用。
3、尖青椒、花椒、蒜瓣、大葱、盐适量置于菜墩,用刀慢慢铡细,一面铡一面加入麻油,铡至调料呈细粒状,盛于碗中待用。另外,将一小碗煮鸡汤、精盐、味精对成味汁。
4、将鸡斩成块装盘,淋上味汁,放上青椒调料,炒锅将菜油烧至七成热,淋于青椒调料及鸡块上即成。
乡村嫩鸡的常见做法
乡村嫩鸡的做法一
1、去骨的鸡腿肉和韭菜花
2、鸡腿肉去皮,切成小丁。姜蒜切细末,韭菜花切小段,干红辣椒用剪刀剪成小段。
3、切好的鸡腿肉加豆瓣酱、生抽、料酒腌半个小时左右。
4、腌好的鸡腿肉加湿淀粉拌匀。少量白糖、陈醋和鸡精调成糖醋味汁。
5、锅里烧油,油温六成热时下鸡丁炒散,之后下姜蒜同炒。注意刚开始尽量不要铲动,否则淀粉挂不住糊,影响鸡肉的嫩滑度,也影响菜的色泽。整盘菜会粘糊糊的不好看。
6、下干红辣椒和花椒,不停的翻炒,让麻辣的香味充分融入其中。因为腌制的时候调味足够,所以不需要在炒的过程中再放生抽、豆瓣酱等。
7、这个时候,本场亮点“黄飞红”麻辣脆花生米隆重登场。把它们一股脑儿倒进去,快速翻炒,烹入糖醋味汁。
8、撒入切好的韭菜花,同样快速翻炒,起锅装盘。
9、好诱人的辣子鸡。开饭喽!
乡村嫩鸡的做法二
1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜,这个是飞过水的鸡腿块,大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片。
2、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈(为了好看,没有可以不用)3、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色,把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉放盐。
【做乡村嫩鸡放什么调料】4、加一点点水,焖一会,出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了。
乡村嫩鸡的做法三
1、将鸡块洗净控干水分,加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟;
2、捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;
3、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;
4、汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬,至汤汁发黏时,淋在鸡块上。
乡村嫩鸡的食物相克知识
鸡肉与大蒜;大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。

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