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干煸冬笋简介
干煸冬笋是四川省传统的地方名菜,属于川菜系 。脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长 。
做干煸冬笋放什么调料
冬笋500克 。肥瘦猪肉50克、芽菜50克 。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克 。
干煸冬笋的常见做法
做法一
1、将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0.8厘米宽的片 。
2、肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒 。
3、炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下 。
4、最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成 。
做法二
1、冬笋切滚刀块 。
2、一次焯水去涩味,捞出备用 。
3、二次焯水,加入1汤匙蚝油,1汤匙鸡汁,烧开后,关火盖盖焖制20分钟,然后捞出备用 。
4、冬笋控干水分后,入7成热油锅,炸至起皱捞出备用 。
5、下入豆角炸至片刻后,再下入红椒炸制片刻,即可捞出备用 。
6、锅中不放油,直接放入炸好的食材,倒入提前调制的碗汁(15克料酒;10克鸡汁;3克香油),炒匀即可 。
做法三
1、将冬笋洗净、沥干水分、切成条猪瘦肉切粒 。榨菜洗净切粒 。
2、锅内注油烧热,放入冬笋炸至淡黄色,捞出沥油 。
3、锅内留少许油,放入猪肉粒、冬笋条煸炒,再放入榨菜,炒至冬笋表皮起皱时,加盐、天酒汁、味精、麻油、装盘即成 。
干煸冬笋的食物相克知识
1、茭白、栗子、豆腐
这些有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙 。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且容易导致结石症 。
2、羊肝
冬笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目 。
3、猪小排
猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质 。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收 。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利 。红糖甘温,冬笋甘寒,食物药性稍有抵触 。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂 。冬笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利 。
5、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果 。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用 。但冬笋与龟肉食则中毒 。甘草二两煎水服可解救 。
6、羊肉
冬笋中含有多种营养成分,但与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗 。
7、鹧鸪肉
【做干煸冬笋放什么调料】明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇 。虽然鹧鸪肉营养功效高,但冬笋与鹧鸪肉不可同食,同食令人腹胀 。
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