1、鱼洗净控干(这条鱼太大了,翻锅都费劲 , 买小的就行)冷冻的鱼不行 。
2、切断控干,表面可以抹点料酒 。
3、锅里用姜片先擦锅,尤其是爱粘的锅,一定要擦,我用的不粘锅 。
【鲤鱼鲜汤做法】4、五花肉煸出油 。
5、下入鱼 。
6、煎两面金黄色,加白糖、酒、醋 。
7、只要制作带汤的鱼 , 此步都要加开水,避免鱼的蛋白质骤然收缩 。
8、盖锅盖 , 大火,一定要大火15分钟 。
9、转小火,加胡椒粉 , 汤色浓白时,加盐,最后大火催2分钟,出锅加鸡精,装汤碗中,香菜葱花 。
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