1、材料：茄子450克 。调料：甜面酱20克，酱油10克，白糖10克 ， 盐1克 ， 味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克 。
【酱爆茄丁的做法】2、茄子去皮，洗净 ， 切成?。淮小⒔⑺庀淳磺心┍赣?。
3、将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁 。
4、将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺 。
5、锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁 ， 快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成 。

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