1、先将茄子洗净切成薄片备用，厚度要适宜 ， 不能太薄，也不能太厚，以半厘米为佳；将胡萝卜、青椒、大葱、大蒜切成小碎末，放在干净器皿里备用 。
2、锅里油热后，放入肉末煸炒 ， 加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟 ， 加入一点盐和鸡精，盛出来 。
3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软 。将炒好的肉菜馅用勺子舀出来，平铺放到茄片上 。慢慢卷起茄子片，卷成同心圆形状 。
【香烤茄肉卷做法图解】4、将卷好的茄子卷放烤箱，180度火烤10分钟出炉 ， 再撒点炒好的肉菜馅即可，其实还可以蘸自己喜欢的酱料 ， 番茄酱等都可以 。

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