1、鲅鱼去除内脏和污血，洗净，太大的鲅鱼可以切成两段 。身上用刀划几道 。
2、姜切丝，蒜切片 。
3、锅内油热后加花椒，炸好后捞出 ， 加入鲅鱼煎两面后小心拿出来 。
4、锅内加大料姜丝和蒜片炒香 。
5、加入番茄酱，翻炒两下，加入鲅鱼，添清水，大火烧开后转中小火烧大约十五分钟左右 。
【茄汁鲅鱼的做法】6、期间可以翻一次鱼，加入适量食盐和白糖，调味 。烧到酱汁快收干停火 。
7、盛盘 ， 浇上汤汁 。

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