【上海正宗白切鸡的做法】

文章插图
1、铸铁锅锅底铺满小葱,摆些姜片 。将鸡清理干净,鸡肉表面抹少许盐和黄酒,放入锅中,在鸡肉上也放些姜片 。
2、开中大火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖,在锅盖上放一些冰块,小火焖煮25分钟左右 。开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可 。
3、关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉,擦干水分,将鸡肉切成块 。取一些小葱和姜切成碎末,加适量盐、生抽、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀,食用时蘸酱料即可 。

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