文章插图
1、把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出,稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里 。油最后要把辣椒面淹没,这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣 。
2、大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释 。
3、先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油 。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可 。
4、开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用 。
【魏家凉皮调料配方】5、用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用 。

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