材料为鸡腿两只，青椒一个 。辅料为胡椒粉四分之一茶匙，生抽一茶匙，盐四分之三匙，生粉两汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒 ， 糖四分之一茶匙 ， 姜片 ， 蒜片，葱段，味精各少许 。做法：
1、 将鸡腿去骨，切成2到3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分或擦干 。倒入胡椒粉，生抽和半茶匙盐 ， 抓匀，腌制20分钟 。青椒洗净，切圈 。
2、 将鸡腿肉中加入生粉 ， 抓匀 。
3、 锅中烧热足量的油至六七成热 ， 下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油备用 。
【古蔺麻辣鸡卤水制作方法】4、 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加四分之一匙盐 ， 炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可 。
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