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1、将母鸡脯肉用刀背捶成茸,理弃筋后装入碗内,加清冷汤澥散 。
2、加鸡蛋清,水豆粉,盐,味精,胡椒粉等和匀 。
3、放清汤烧沸,将鸡茸浆倒入搅匀,转小火煨,待渐渐凝聚成豆花状时,将氽熟的菜心置于汤碗中 。
4、将鸡豆花舀在菜心上,清汤轻轻注入,撒上熟火腿末即成 。
鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史 。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一 。
【鸡豆花的做法】一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”,“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤” 。
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