莲藕是大家平时都非常喜欢吃的菜 ， 但你是不是发现了：同样是莲藕，味道却并不相同 。这究竟是为什么呢？
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1、 七孔藕与九孔藕
不知道大家平时有没有注意过，荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分 。同样 ， 莲藕有七孔藕和九孔藕之分 。
【红莲藕和白莲藕的区别 这种最好吃，别再买错了】 七孔藕，外皮为褐黄色 ， 也叫红花藕 。短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩 。九孔藕，为银白色，也叫白花藕 。光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜 。
两种藕在营养价值上 ， 并没有什么区别，都含有丰富蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐 。根据藕的自身特点，吃法略有不同 。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒 。
2、 如何挑选莲藕
第一先看，买藕时要挑选藕身肥大 。无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕 。
第二要闻，正常藕块有清新的香气 。“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道 。
第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润 。
3、 如何清洗莲藕
莲藕好吃 ， 可是其中的淤泥却很难清洗 。莲藕必须要彻底清洗后，方可食用 。
先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔 。再将莲藕从中间切成两段 ， 中间的孔是黑黑的，看着很脏，用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，再将莲藕的外皮削掉 。
将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了 。此时，莲藕已经变得白白净净的了，可以放心的烹饪美味佳肴了 。
4、 如何保存莲藕
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅 。
买回来的莲藕，如果一时半会吃不完 ， 可以将莲藕洗净后泡在清水中 ， 每隔1-2天，换一次干净的清水 。泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了 。这种简单的方法，可以防止莲藕变色 。
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