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粉蒸肉需要加水吗
1、粉蒸肉需要加水吗
粉蒸肉在用米粉拌肉的时候要适量加一点水,不然蒸出来就会很干,但是加水不能多 。加了水,肉团更能收缩,肉质就更结实了 。
另外,做粉蒸肉应该是开水下锅,如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,严重影响成菜的口感 。
2、莲藕粉蒸肉制作方法
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中,搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟,将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉 。
老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味,将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀,将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条,盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出 。先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成 。
2、南瓜粉蒸肉制作方法
猪大排500克,南瓜1个,大米50克,食盐适量,葱2根,花椒30粒,料酒1汤匙,豆瓣酱2汤匙,干辣椒15只,姜2片,红米酒1汤匙 。
做法步骤:找个一公斤左右的小南瓜,洗干净表皮,擦干水分 。如果嫌麻烦,南瓜去皮,切成寸半见方的块,去掉里面的瓜瓤,用勺子将里面刮光滑 。
排骨温水洗净,擦干水分,加入盐,胡椒粉,葱花,姜丝,料酒,抓匀 。加入2汤匙的豆瓣酱1汤匙米酿,抓匀后,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面米粉为准,最后加入两汤匙色拉油,抓匀 。如果猪肉里含有五花肉,色拉油可以适量减少 。
在南瓜的内壁上均匀的抹上一层白糖,这样南瓜的味道更加突出 。再细细的抹上一层米粉,把排骨整齐的摆放在南瓜盅里,放置在蒸锅里,水烧开后,转小火,蒸45分钟 。南瓜盅里不能加任何水,否则南瓜水分过多,蒸透了,拿出来就破了,上桌前撒香菜末或者葱花即可 。
自制蒸肉米粉的方法
原料:大米45克,糯米20克,花椒粒15粒,八角1只 。
做法:把处理好的大米和糯米都放入锅中,再加入花椒粒和八角,用小火炒至米色发黄出香,然后出锅摊凉并拣去八角和部分的花椒粒,用料理机打碎即可 。
自制蒸肉米粉最好是现做现用,因为放的时间久了香味会跑掉一部分 。如果万一做的多了,可以把做好放凉的蒸肉米粉装入保鲜盒或塑料袋中冷藏保存 。
粉蒸肉的制作注意事项
1、打底的配菜可以不拌调料也不拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味 。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸 。
2、蒸肉米粉大约用100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉 。
【粉蒸肉需要加水吗】3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉 。另外,肉片切薄些更好吃 。
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