炖肉加什么容易烂


炖肉加什么容易烂

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炖肉加什么容易烂
1、炖牛肉加什么容易烂
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道 。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂 。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂 。
炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快 。如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂 。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟 。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩 。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂 。
【炖肉加什么容易烂】炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了 。炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去 。如果牛肉大约得花4个小时,所以用小火炖很关键 。
2、炖猪肉加什么容易烂
炖猪肉在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂 。
做好家常菜炖猪肉的诀窍:肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美 。
不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少 。
在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚 。炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起 。盐要放得迟一些,否则肉不易烂 。
3、炖其它肉加什么容易烂
炖羊肉:在水中放一些食碱 。
炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出 。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋 。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟 。
炖肉美味烹饪技巧
不能用冷水炖肉
用冷水炖肉,炖制的时间会较长 。这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失 。
在炖肉的过程中,也尽量不要向其中添冷水 。因为添进冷水,肉会因为突然受冷而收缩,蛋白质和脂肪成分会因此凝结,导致肉不易煮烂
炖肉不宜一直用旺火
这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的 。
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣 。其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬 。
炖肉时放盐和酱油不宜过早
不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油,让它们和肉长时间一起炖煮,那样炖肉会更容易入味 。其实不然,这样做往往会适得其反 。
因为,盐和酱油过早地加入,会影响肉中的脂肪物质和蛋白质,使其凝固 。这样,不但使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮烂,影响口感 。另外,如果盐和酱油过早地放入,长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低,还会产生出氯丙醇类有害物质,危害健康 。

炖肉的食疗作用
1、味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥 。
2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴 。
3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
4、炖肉有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康!

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