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荔枝鱿鱼卷简介
荔枝鱿鱼是一道色香味俱全名菜,属于北京菜 。此菜呈金黄色,形如荔枝,色彩艳丽,脆滑鲜香,紧汁抱芡,清淡爽口 。中国烹饪素来讲究刀工,尤其对剞各种形状的花刀更为擅长 。荔枝花刀,就是将原料刻成象荔枝壳一样的花纹,用水烫后,卷成荔枝形状,形象生动别致 。此菜就是将鱿鱼制成荔枝果状,故名 。
做荔枝鱿鱼卷放什么调料
植物油、味精、酱油、料酒、醋、香油、辣椒油、荔枝味芡汁 。
荔枝鱿鱼卷的常见做法
做法一、
【做荔枝鱿鱼卷放什么调料】材料:干鱿鱼1张(约150克),葱白30克,嫩黄瓜100克,泡海椒25克,猪油30克,荔枝味芡汁20克,香油15克 。
做法:
1、鱿鱼水浸发软,洗净,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块 。
2、葱白切成橄榄形 。嫩黄瓜去籽瓤,切成小鸟翅形 。泡辣椒去籽,切成斜刀块 。
3、炒锅置中火上,烧热下猪油,烧至七成热(175℃)时下就鱼片,待就鱼卷缩成形时,下葱白、黄瓜、辣椒炒匀 。
4、烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均匀后,加入香油,炒匀起锅装盘即成 。
做法二、
主料:鱿鱼(鲜)500克 。
辅料:猪肉(瘦)75克 酸白菜40克 红辣椒15克 。
调料:大葱10克、植物油10克、芡粉5克、姜5克、大蒜10克、味精1克、酱油5克、料酒5克、醋2克、香油2克、辣椒油2克 。
做法:
1、鱿鱼泡开,在内面用斜刀切十字交叉斜纹(每刀深入肉部2/3处),再切成5厘米*3厘米片 。
2、所有配料躲碎,葱姜蒜切末 。
3、将鱿鱼片放进开水中,烫煮至卷成圆筒状即捞出,备用 。
4、炒锅中倒入10克油烧热,放进猪肉末稍炒 。
5、再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒 。
6、加味精、酱油、酒、醋、高汤炒匀煮开 。
7、放入鱿鱼,盖锅焖1分钟 。
8、淋下水淀粉勾芡,撒葱花,浇麻油、辣椒油炒匀即可盛出 。
荔枝鱿鱼卷的食物相克知识
鱿鱼+番茄酱:加重肾脏负担
鱿鱼+茄子:会危害健康
鱿鱼+茶叶:会影响蛋白质吸收
鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品,中医上应属于阴阳双补的食品,忌与羊肉、狗肉等热性食品同食 。
鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒 。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷,也就是砒霜 。
鱿鱼不可与多种(三种及以上)高蛋白食品同时吃,易造成大分子蛋白质过敏 。
对于过敏体质的人来说,吃鱿鱼最好不喝酒,酒精易增强过敏反应 。
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