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首乌肝片简介
首乌肝片是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系 。首乌补血乌发,降血脂、降血压 。将猪肝片加入首乌汁和食盐少许,用湿淀粉15克(10淀粉加水)约一半,搅拌均匀,另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉10克(淀粉5克加水)和汤对成滋 。
做首乌肝片放什么调料
1、首乌用煮提法制成浓度为1:1的药液,从中取20毫升备用 。
2、将猪肝剔去筋洗净后,切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片 。
3、姜、葱、蒜洗净后,葱切成丝,蒜切成片,姜切成米粒大小,青叶菜淘洗干净 。
4、将猪肝片加入首乌汁和食盐少许,用湿淀粉15克(10淀粉加水)约一半,搅拌均匀,另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉10克(淀粉5克加水)和汤对成滋汁 。
5、炒锅置武火上烧热,放入油,烧至七成热时放入拌好的肝片滑透,用漏勺沥去余油 。锅内剩油约50克,下入蒜片、姜米略煸后下入肝片,同时将青叶下锅翻炒几下,倒入滋汁炒匀,淋入明油少许,下入葱丝,起锅即成 。
首乌肝片的常见做法
首乌肝片做法一
1、将首乌洗净置锅内,加水适量煎熬,取药汁三次,合并药液待用 。将猪肝洗净剔去筋膜,切成薄片 。
2、姜、蒜、葱洗清,葱切丝、姜切粒、蒜切片,青菜叶淘洗干净 。将肝片加入一些首乌药液、盐、水豆粉拌匀 。另把首乌汁、酱油、料酒、醋、水豆粉加汤兑成汁 。
3、炒锅置武火上,加入油烧至五成热(约100℃)放入拌好的猪肝片,滑透,用漏勺沥去油 。锅内剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后,将肝片、青菜叶放入翻炒,勾汁炒匀,淋少许明油起锅即成,
首乌肝片做法二
首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许 食盐放适量淀粉搅拌匀称,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤对成滋汁炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透用漏勺淋取余 油,锅内剩少量油入蒜片、姜末,略煸出香味下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌匀称出锅前把葱丝下锅,翻炒 几下,起锅即成 。
首乌肝片做法三
1、荷兰豆撕去两边的老筋,洗净沥干水 。
首乌肝片什么时候放调料
2、猪肝剔筋洗净,切片备用 。
3、枸杞子用水泡软沥干水备用 。
4、姜去皮切成丝 。
5、蒜头去衣后剁成茸 。
6、猪肝加姜丝和料酒稍腌片刻 。
7、制首乌用水洗净,放入300克水中,武火煮沸后改用文火煮至20克左右 。
8、首乌滤汁,加入适量淀粉和糖拌匀待用 。
9、热锅下油放入猪肝片快炒至变色后用碟装好 。
10、热锅下油爆香蒜茸加入荷兰豆翻炒 。
11、加入适量生抽 。
12、加入炒好的猪肝片 。
13、加入首乌汁 。
14、加入枸杞子用盐调味即可 。
【做首乌肝片放什么调料】
首乌肝片的食物相克知识
猪肝+绿豆芽:有损营养素的吸收
猪肝+金樱子:身体不适
猪肝+鲫鱼:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食
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