扣肉怎么做最有营养 _生活经验

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扣肉简介
扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为着名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。

扣肉怎么做最有营养
梅菜扣肉的基本做法:
食材准备
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 梅菜扣肉调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
【扣肉怎么做最有营养】
制作方法:
1、五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2、以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3、辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5、沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7、将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8、梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1厘米;
9、切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

扣肉怎么做营养会流失
1、梅干菜的咸度一定要掌握好,不然很容易烧咸了,吃不准咸度,可以先不要加盐,在收汤汁前先尝一下味道,再决定要不要加盐,加多少。
2、只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些人只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。
3、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。
4、如果一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了,如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。
5、蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,如果是蒸锅,就用了中火。
6、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀,否则要吃肉泥了。
扣肉各食材的处理方法
1、梅干菜
梅干菜反复用那个温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感。梅干菜应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量。
2、五花肉
五花肉洗净加凉水,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺烧开焯水30分钟,然后关火焖三四分钟,洗净血沫。选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。

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