1、原料：大龙虾2千克 。
2、调料：白糖30克、姜片50克、大蒜50克、鸡精20克、食盐30克、啤酒2瓶、白酒30克、香菜20克、色拉油600克 。
3、卤料包：八角8克、山奈5克、甘草6克、白寇10克、桂皮8克、草果2个白芷12克、香叶10克、小茴香6克、丁香10克、砂仁5克、花椒15克、辣椒30克 。
4、做法：
?。?）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄 。
?。?）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止 。方法为：用清水浸泡 ， 不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉 。
【油焖大虾调料】 ?。?）热锅下倒入600克色拉油 ， 烧至七分热，下入卤料包炒10秒钟 ， 再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味 ， 加盖，中火焖15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可 。
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