1、原料准备：面粉100g ， 转化糖浆70g，碱水2g，油28g ， 红豆馅适量 。
2、面团比例转化糖浆+油+碱水=面粉 1.糖浆加入植物油，碱水拌匀。
3、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，放冰箱醒半个小时左右 。
【红豆月饼做法步骤】4、醒好面团分成小块搓圆，红豆馅搓成圆形 ， 皮和馅的比例是2：8 。
5、一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推 ， 包裹住豆沙，团成球形 。
6、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子 。
7、烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼 7.表面喷水 ， 烤箱180度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟 ， 稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）重复一次，继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油即可 。
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