1、材料：油发干肉皮100克 ， 韭黄200克，食用碱1克 ， 鸡清汤200克，香葱5克，姜2克，精盐3克，酱油5克，白糖2克，味精2克，料酒5克，麻油5克，植物油30克 。
2、先将油发干肉皮置碗内 ， 倒入开水浸泡至软 。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净 。
【韭黄炒肉皮怎么做】3、再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用 。
4、将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净 。
5、然后，置案板上用刀切成4厘米长的段 。
6、香葱去除根部洗净 ， 切成末；姜去皮，切成末 。
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