1、大白菜一棵净重约600克，辣椒100克，梨 ， 苹果，蒜，姜适量；
2、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
3、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可 ， 这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
【甜辣泡菜制作方法】4、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水 ， 把辣椒面、盐、味精调匀；
5、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜 ， 从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
6、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器 ， 注意洗净，一定不要有油，如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，甜辣泡菜即完成 。
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