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【烤羊腿腌制配方窍门】1、一是羊腿洗净,先用竹签在肉上扎许多小孔,这很关键,很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步,这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻 。
2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制 。具体做法：以每只羊腿1千克为例,需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克,胡萝卜25克,盐15克,圆葱、料酒各50克,把羊腿拌匀,用重物压住腌2小时至入底味 。
3、三是制作酱料 。取生抽15克,麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克,味精10克,蚝油20克,美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀,再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色 。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分,拌匀调好的酱料,再腌制3小时即可 。

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