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春笋肉质脆嫩、清鲜可口 ， 更具吸收其他食物鲜味的特点 ， 俗曰：“无味使之入 ， 有味使之出” 。清朝美食家袁枚在《随园食单》中记载：“笋十斤，蒸一日一夜 ， 穿通其节，铺板上，如做豆腐渣 。上加一板压而榨之，便汁水流出 ， 加炒盐一两，便是笋油 。”这笋油 ， 其实是笋汤 ， 类似于现在的高汤 。从笋里榨出来的鲜味 ， 胜过高汤的鲜，是上好的选择 。
笋的营养价值也很高，其纤维素、蛋白质含量都比较高，而且富含B族维生素、矿物质等，具有消食、化痰、解毒、利尿的作用 。特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能 。
【2 春季养生 第一菜 第一茶 第一水 第一果】中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效 ， 现代医学则认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一 。

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