洋葱炒熟后为什么变甜了 _知识分享

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洋葱炒熟后变甜,那是由于洋葱本身的含糖量很高,但是生吃时被强烈的刺激性气味掩盖住,所以没有发觉。只有经过高温烹饪,甜味才会完全显露出来。
【洋葱炒熟后为什么变甜了】等到起锅开火,把洋葱悉数倒进锅里,这股气味依然萦绕在鼻尖。洋葱在烈火烹饪下慢慢变软,颜色也几近透明,这时就可以确定洋葱熟了。熟透的洋葱全然没有半点辣味,反而转换为一股甘甜。
洋葱含有葱蒜辣素,有浓郁的香气,加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌,增进食欲。动物实验也证明,洋葱能提高胃肠道张力,促进胃肠蠕动,从而起到开胃作用,对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,有很强的杀菌能力,能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时,能刺激这些位置的细胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

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