【碱面和淀粉有什么区别】

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碱面和淀粉的区别有：
1、味道：碱面的味道略苦稍咸 。淀粉是没有味道的 。
2、手感：碱面的手感用手捻,粗糙；淀粉的手感用手捻,细腻 。
3、加水溶解：碱面在水中溶解迅速,水清澈不浑浊；淀粉在水中不易溶解,水浑浊 。
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸；过多称为“碱大”,则开花而色黄 。

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