亲你知道做酵素和酿酒的区别吗 _知识分享

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【亲你知道做酵素和酿酒的区别吗】酿酒为无氧发酵,而做酵素是无氧发酵与有氧发酵同时进行,后期则为无氧发酵。
酵素和酿酒的区别：
酵素似酒,但它既非酒。首先在原材料选择方面,与酒不同,宽泛很多,从营养学角度出发,更多强调的是全营养素配方。酵素是前期放气,再密闭。后期一直密闭。
酿酒有做失败的可能,即被杂菌感染。有风险。酵素没有失败的说法,只有发酵不够彻底的可能。只要继续发酵,最终会变成酵素。无风险。
从工艺上说,酒是精细发酵的产物,发酵到一定时期,人为终止发酵。求的是味道。而酵素是酒化和酸化同时进行的粗犷深度发酵的产物,没有终止发酵的要求,越彻底越好,追求的是高浓度的酶、丰富的微生物一级和二级代谢产物。
酿酒和酵素制作本身就不是一回事儿；只是一般DIY不用菌种,完全靠野生细菌来发酵,所以往往产气爆瓶厉害！葡萄因为表面携带大量野生酵母菌,所以酿酒很容易,做酵素需要酵素菌参与,主要是乳酸菌里面的植物乳杆菌,这样才可以有效保障水果被分解,产酸和酶；而不是酵母的分解和酒精合成过程。

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