1、材料:猪肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、白酒50g、五香粉少量、鸡精少量 。
2、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长 。
3、将所有调料放进切好的肉条中 ， 拌匀 ， 腌制12-24小时 。
4、将买来的肠衣清洗干净 ， 肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用 。
5、使用灌制工具将肉装进肠衣里面 。
【四川辣肠制作方法】6、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠 。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等 。

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