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油炸鱼香茄子做法：
1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀,用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油 。
【鱼香茄子做法油炸】2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来 。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少,因为茄子本身有油了）,放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒,加入青红椒翻炒 。
4、放入炸好的茄子同炒,最后倒入调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可 。
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