1、开水下锅 。因为用热水煮鱼汤的时间较短 , 而且鱼肉受到高温 , 能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况 , 鲜味不会外流,从而在最大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散 。这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味 。
2、整条鱼煮鱼汤去腥的话 , 可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精 , 撒上葱花即可 。
【煮鱼开水下锅还是冷水】3、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅 。如果家中没有生姜,可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出 。
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