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酿葡萄酒不要开盖透气,但要留透气孔和每天要压帽2-4次 。装罐后一般24-48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽 。
【酿葡萄酒要开盖透气吗】由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了 。
压帽：将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,一般每天2-4次 。
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