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1、捏：用手指捏果实,果壳坚硬表明果实较生,未成熟；柔软而有弹性是成熟的特征；若只是软却没有弹性,说明成熟过度即将变质 。
2、看：颜色稍浅的品质较好 。若果壳面或蒂端有白点,说明肉质已经开始发霉,外壳白霉花越多,肉质发霉情况越严重 。
【如何挑选新鲜桂圆】3、滚：将桂圆倒在桌面上,质量好的桂圆因为糖度高,壳、肉、核会相连,在桌面上不易滚动；质量差的桂圆则相反 。
4、剥：剥开后肉质厚实,形状均匀,果肉柔软并呈透明或半透明状,味道甜美；若果肉发白不透明则为不新鲜桂圆 。

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