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1、用力试：轻的是好的,看正反两面差距大的是好 。
2、用嘴尝：无臭味的是好的 。
3、眼见：凡朵大适当,耳瓣略展,朵面黝黑但暗淡无光,朵背略呈灰白的为佳品;朵稍小或尺寸适当,耳瓣略卷,朵面黑但暗淡无光的属中等水平;朵形小而碎,耳瓣卷而硬厚或者有僵块,朵深灰色或深褐色的最差 。
4、手捏：一般高品质的木耳水分含量较少,取少量试品,手捏易破,放宽后朵片能非常好屈伸,有延展性,表明水分含量少,相反则过多 。
【如何选择黑木耳】5、口尝：纯粹的木耳口味正宗无臭味,有清香味,相反多见霉变或造假品,普遍造假品用食用碱水、食用碱侵泡或用食用糖水翻拌,能用口尝有没有苦涩味、碱味、清甜味加辨别 。

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