新米和陈米的区别是什么 _知识分享

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【新米和陈米的区别是什么】1、硬度：新米要比陈米硬度大。米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米。
2、腹白：新米的腹白应该是乳白色或淡黄色,而陈米的颜色会变深,甚至呈现出咖啡色。
3、黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应,或是米粒中微生物繁殖所引起的,这样的黄粒米会影响饭的口味。新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
4、白粉：将手插入米中,抽出后观察手面,有少许白色粉末,轻吹即掉证明是新米；轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
5、水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手撮捏时黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。新米闻起来有清香,陈米则没有。

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