米酒制作方法及步骤温度 _知识分享

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【米酒制作方法及步骤温度】步骤：
1、准备好原材料,糯米选用晚季糯米,用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季两小时,冬季四小时。将所有用具及容器进行杀菌消毒。
2、从缸中捞起糯米,将糯米中包含的水分沥干,放入饭甑中,加上锅盖,蒸上几分钟,打开插出十几个上汽孔,猛火蒸至八分熟,起锅,在铁锅上放上木架,将饭甑置于架上,均匀洒上几勺凉开水降温。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开,一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以拌合。
4、拌合的速度要快,不能让米饭凉,拌好酒曲后,在缸中间挖一小孔,孔呈圆形,上宽下窄。
5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕,用棉被或稻草包好保温,放于较为封闭的房间,包装物视气温而定。
6、24小时后打开缸盖,观察洞底部有略显浑浊的酒液出现,以耳朵贴近缸口,听见轻微的哔啵声即可。

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