柴沟堡熏肉做法 _知识分享

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具体制作方法如下。
1、备料,选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。
2、装锅,煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面,另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量,最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3、煮制,开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
【柴沟堡熏肉做法】4、加料,煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等,其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。
5、熏制,要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅,健康提示,色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。

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