1、卤制品中含有亚硝酸盐，吃多了会中毒 。
2、卤制品中含有较高含量的硝酸盐，经过细菌、发酵的作用，就可以转变为亚硝酸盐 。经常大量食用卤制品，有可能中毒 。
【卤蛋吃多了有什么危害】3、卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题 。过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康 。

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